Para comer bien hay que saber combinar los alimentos, ya que estos además de nutrientes, también poseen sustancias antinutritivas que impiden al organismo poder aprovechar todo el potencial nutritivo de las comidas.
Las coles, nabos, mandioca y soja también contienen sustancias antinutritivas que fijan el yodo de los alimentos y no dejan que este se absorba. Son bociógenas ya que tienden a favorecer la aparición de bocio, pero lo bueno es que al cocinarlas se anulan por completo.
En cuanto al hierro y las proteínas, se ven perjudicados por los taninos de los vegetales y los fitatos presentes en el salvado de trigo y en la cáscara de los cereales. Esto puede repercutir en la salud en dietas vegetarianas basada en la ingesta de cereales y derivados integrales.
Los taninos abundan en las espinacas, café, té, uvas pasas, granadas, membrillo, caquis y manzana. Las personas con anemia ferropénica que toman suplementos de hierro deben tener cuidado con su ingesta pero a la vez deben aumentar el consumo de vitamina C, que facilita la absorción de hierro.
Cabe destacar que los taninos tienen su lado positivo al poseer propiedades astringentes y antiinflamatorias. Ayudan a desinflamar la mucosa del tracto intestinal, son efectivos en casos de diarrea y son potentes antioxidantes.
Por último el huevo posee avidina que al unirse a las moléculas de vitamina B8 impide su asimilación, al igual que con las sustancias bociogenas, el calor de la cocción la inactiva.
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Referido: Consumer
Leer el original aqui:
Sustancias antinutritivas en los alimentos (II)
